You are currently viewing Christmas pudding

Christmas pudding

  • Post author:
Время на прочтение: 11 минут(ы)

Mrs Cratchit left the room alone – too nervous to bear witnesses – to take the pudding up and bring it in… Hallo! A great deal of steam! The pudding was out of the copper which smells like a washing-day. That was the cloth. A smell like an eating-house and a pastrycook’s next door to each other, with a laundress’s next door to that. That was the pudding. In half a minute Mrs Cratchit entered – flushed, but smiling proudly – with the pudding, like a speckled cannon-ball, so hard and firm, blazing in half of half-a-quarter of ignited brandy, and bedight with Christmas holly stuck into the top.

Charles Dickens “A Christmas Carol”

этимология

Рождественский пудинг — название хоть и незамысловатое, но очень понятное по части цели и назначения блюда — готовят к Рождеству и в этот праздничный день употребляют. Но его же называют и plum pudding, и figgy pudding. А это уже вводит в заблуждение (из которого многие не могут до сих пор выйти, даже в эру интернета и доступной информации, продолжая распространять неточный перевод). Почему то, что мы видим перед собой названо «пудинг» — хотя это плотный кекс, и почему «сливовый» — если в нем нет ни единой сливы, да и инжир совсем не обязателен.

А все дело в том, что на протяжении многих лет любой язык в целом, и отдельные слова в частности, видоизменяются, приобретают новые значения, теряют предыдущие толкования — и вот спустя несколько веков уже и не разобрать plum — это слива или что-то другое.

Так что будем разбираться.

Начнем с пудинга. Слово pudding, упоминание которого впервые встречается в 13 веке, означает «кровяная колбаса». И только в 18 веке дотумкали эту самую колбасу так и называть blood sausage. Но здесь для нас важен именно способ приготовления — варить на пару. К этому еще вернемся.

Слово plum появилось еще до 12 века и обозначает съедобный фрукт овальной формы растения из семейства розоцветных Rosáceae (сливы, персики, вишни черешни).

Слово fig используется с 13 века для обозначения съедобного фрукта овальной формы, но уже из семейства тутовые Moraceae. А это инжир, и шелковица.

Видимо как раз из-за своей формы и сушенный виноград сюда же попал, а не потому, что кто-то ботанику не учил. #патамушта теперь в словарях пишут, что изюм тоже называется plum, сразу же как только очутится в десерте. Да и вообще, plum это обобщающее понятие для всех сухофруктов.

А еще есть fruit cake — здесь все очевидно, но как-то не празднично. Или совсем уж по-панибратски pud.

История

Рождественский пудинг начал свою историю задолго до самого Рождества, каким мы его знаем в наше время. Началось все как водится давным-давно, примерно в веке 12 с колбасы. Да-да, именно с колбасы. Некому было в те времена поведать народу, что существует вегетарианство. Вот народ и занимался изготовлением мясных блюд, которые не только изготовить было нелегко, но и хранить. Ни тебе ни холодильника, ни консервантов. Одна надежда на фрукты, которые в то время и выполняли функцию консервантов. Смешивали мясо с какими-никакими специями, фруктами (овальной формы — помните, да? :-)) и варили долго-долго, на парУ (а про значение слова «пудинг» помните?) В Шотландии сохранилось до сих пор блюдо хаггис, кстати.

Это мы с вами про способ кулинарной обработки выяснили — по классике: Рождественский пудинг варят на парУ, или на водяной бане. Теперь же понаблюдаем за ингредиентами.

Состав пудинга, который известен сегодня начал свою историю с pottage — это блюдо, которое готовится в горшочке, как густой суп из бульона, сухофруктов, специй, вина и загущается хлебными крошками. А еще в кулинарных книгах 14 века встречается блюдо frumenty. Хотя есть предположения, что это блюдо ели еще в доисторические времена. Эта зерновая каша на бульоне или молоке с фруктами была основным ежедневным крестьянским продуктом, но к Рождеству в нее добавляли яйца, побольше фруктов, побольше алкоголя — пива, например, и подавали как закуску перед праздничным обедом с главным блюдом — какой-нибудь птицей: гусь, утка, индейка. И вот тут-то эта каша очень мне напоминает об украинской рождественской традиции в виде кути. Находите сходство, когда сладкую кашу надо съесть перед селедкой под шубой? Ну, как зачем? На удачу и достаток в будущем году!

К концу 16 века сушеных фруктов стало в Англии больше, добавлять к ним мясо уже не было необходимости, потому решили пудинги делать без него и полностью сладкими. Так до середины 17 века и продержались. А потом появился Оливер Кромвель и все запретил.

Надолго запретить то, что ели с допотопных времен не получилось.

Взошел на трон «пудинговый» король Георг I и все вернул по местам, запросив пудинг на первый же Рождественский обед своего правления. Тем временем, frumenty становится гуще, слаще и по-прежнему подается в начале трапезы, а уже в течение 18 века plum porridge все больше ассоциируется с Рождеством. Так как способы сохранить мясо в это время уже усовершенствовались, стали теперь отделять соленые ингредиенты от сладких, чем и расширили ассортимент блюд. А вот слова до сих пор остались. Например, еще одно: minced pie, но о нем в другой раз.

И вот тут-то мы и приходим к той самой комбинации, которая ведет к современному (то есть по версии Диккенса в 19 веке) Рождественскому пудингу. Отдельно сладкие ингредиенты для зерновой каши готовим древнейшим способом на водяной бане, при этом грубое зерно заменяем мукой. Вуаля!

Мистер Диккенс и другие популяризаторы темы: тогдашние журналисты и блогеры (по-нашему) работали на то, чтобы сделать Рождество главным семейным праздником страны. И им таки удалось! Всего-то пару веков понадобилось, чтобы большая часть населения планеты предвкушала и с размахом праздновала. В то время многие журналы для домохозяек печатали не только рецепты для пиршества, но и массу советов как течение года откладывать деньги, чтобы перед Рождеством купить все необходимое для торжественного стола. Мы же с детства знаем, что чудеса конечно же случаются. Только взрослым нужно их изучить, тщательно спланировать и предпринять некоторые действия, чтобы осуществить.

Приготовление

Начинать готовить пудинг нужно задолго до праздника. В Англии всё начинается в «Stir-Up Sunday,» то есть пятое воскресенье до Рождества.

И рецепт, конечно же, у каждой семьи свой. И передается из поколения в поколение. Поскольку, у меня по естественным причинам фамильного рецепта нет, то проводить свой эксперимент я буду, основываясь на рецептах, изученных во время этого исследования.

Мне, как человеку неопытному в этом деле, пришлось начать всё гораздо заранее. Жарким летом пандемичного 2020 начинаю с сухофруктов. Берем красивые разнообразные сухофрукты. Промываем, просушиваем. Перфекционисты раскладывают каждый вид по отдельным баночкам, а все остальные могут смешать и поместить в одну баночку. Дальше заливаем приятным ароматным алкоголем. Большинство рецептов утверждают, что бурбон сорокалетней выдержки использовать не обязательно. Достаточно какого-нибудь бренди. А впрочем, смотрите по обстоятельствам. Если под рукой не окажется ни рома, ни коньяка, то делать нечего — бурбон так бурбон. Заливаем, закрываем и забываем. На месяц и больше.

И уже не таким жарким ноябрем достаю из баночки пьянящую смесь. Этот вариант для взрослых. Если вы готовите пудинг для детей, то тогда замачиваем сухофрукты в крепком чае. Тут нескольких часов будет достаточно.

Сухофрукты для Рождественского пудинга

По традиции, каждый член семьи по очереди вымешивает #точтобудетпудингом

Самый младший начинает и продолжают по старшинству. Во время процедуры обязательно нужно загадать желание и добавить в смесь серебряную монетку на удачу, впоследствии ее нашедшему. Бывало прятали куриную косточку, наперсток, кольцо. А изначально, прятали сухую горошину.

Вот милейшее видео, где эту традицию иллюстрирует Королевская семья в этом году.

Всё в том же 16 веке Генрих VIII Тюдор очень уж любил повеселится и поесть, поэтому, как минимум 400 слуг готовили пир. Ну что ж, на дворе 21 век и 400 слуг у меня нет (или? Нет, показалось… 🙂 ), так что приходится весь процесс взять в свои руки.

Пудинг я буду печь по-богатому. В средневековой Англии печь для выпекания хлеба наличествовала только у булочников. Поэтому те, кто позажиточнее могли заказать выпекание пудинга у местного булочника. Остальные же пудинг, как мы уже знаем, варили. Времена изменились — самые разнообразные устройства для выпекания не проблема для любого домохозяйства и теперь, наоборот, проще и дешевле выпекать, чем несколько часов варить. А еще мне так вкуснее.

Испеченный пудинг

А теперь начинается самое интересное — пропитка. Раз в неделю пудинг нужно развернуть и после процедуры пропитывания алкоголем снова аккуратно завернуть. Завернуть! А не откусить! Да, такой себе тренинг личностного роста на предмет силы воли. Ну ладно, понюхать можно.

Вызревание пудинга, завернутого в пергамент и фольгу

Конечно вокруг такого знакового блюда появлялось и исчезало много мифов. Например, должно быть 13 ингредиентов, что символизирует Христа и 12 апостолов. Или вот, в кругу семьи в завершении трапезы пудинг поджигают не для того, чтобы получить вкус паленого сахара и выжечь алкоголь, а для того, чтобы вспомнить празднования времен язычества с танцами вокруг костра.

Пройдя путь от жаркого в горшочке до сладкого десерта, традиционное для средневековой Англии и Ирландии угощение не только прошло сквозь века, но и распространилось по миру и стало символом единения Британских колоний. Столько забытых смыслов и обрядов в этих всё еще живых традициях. У этого пудинга есть еще одно отличное свойство. Его можно хранить около года. Этим пользовались солдаты и колонизаторы, прихватив с собой в дорогу кусочек праздничного богатого стола, за которым собиралась вся семья.

Спустя больше месяца вызревания, аккурат к православному Рождеству, у меня получилось вот что. По традиции пудинг украшают остролистом. Точно не знаю, как называется это растение в моем саду, но выглядит очень похоже, правда?

Рождественский пудинг 2020

Перед следующим действом пройдите краткий курс по поведению при возникновении огня и приготовьте огнетушитель. Как у вас дома нет огнетушителя?

В моем эксперименте ни ром, ни коньяк не работали, а вот чистый спирт очень пригодился.

Итак, короткая зарисовка как делать нельзя.

Будьте осторожны!

Поджигать пудинг, покрытый глазурью — плохая идея.

Шишки и другой декор около огня — плохая идея.

Дуть на горящий алкоголь — плохая идея.

Свободно перемещающиеся маленькие дети и домашние животные — очень плохая идея.

А теперь угощаемся и делаем презентики родным.

Спустя год

Ну что ж, с момента выпекания прошло 13 месяцев. Этот кусочек набрал силу вкуса и аромата.

13 month matured Christmas pudding

Восхитительный запах! В разрезе золотисто-коричневый бархат. Не засох, а наоборот, он оказался очень нежным, мягким и податливым при нарезке. Даже целые орехи стали мягкими! Спирт, конечно ушел, но сделал свое дело. Как же это необычно и душевно!

Все становится в нашем мире проще и доступнее и выдержанный пудинг можно просто купить в супермаркете. Здесь масса вариантов времени выдержки.

Matured-Christmas-Pudding

Удачный опыт привел к новому пудингу и в 2021. Сейчас он уже взрослеет в вишневом кирше, о котором возможно я и напишу. Но не сегодня.

Путь во много веков от колбасы до торжественного сладкого деликатеса пройден на «отлично» и остается важным штрихом в фильмах, книгах, песнях, и ассоциируется с рождественскими хлопушками, бумажными коронами, Бобом Крэтчитом и Днем подарков.

В наше с вами время как всегда есть два лагеря: те кто большой поклонник и те, кто большой противник пудинга. Но я думаю, что поклонник каждый первый. Нужно только предложить правильный вариант: современный — сладкий пудинг или более древний — в виде колбасы. 🙂

0 0 голоса
Рейтинг статьи
Подписаться
Уведомить о
guest
0 комментариев
Межтекстовые Отзывы
Посмотреть все комментарии